Полюбила это тесто. Выпечка остается нежной и мягкой много дней

Уютная, домашняя выпечка. Вкуснейшие ватрушки с яблоками и пирожки с яблоками. Выпечка не черствеет, остается мягкой и пышной. Само тесто очень вкусное и мягкое. Из этого теста можно выпекать пирожки, ватрушки, рогалики или пироги с любой начинкой.

Готовлю опару:

дрожжи, беру прессованные 30-40 гр., если сухие - 10-11 гр.(когда сухие опару не ставлю)

- в дрожжи из общего количества добавляю сахар 1-ст. ложку, муку - 1 ст. ложку, теплое молоко - 2-3 ст. ложки, перемешать и в теплое место до подъема

Сдобное тесто:

яйца - 2 шт.

соль - 1 ч. ложка

сахар - 100 гр.

масло подсолнечное - 80 гр.

теплое молоко - 500 гр.

ванилин - по вкусу

мука - 900 гр. + мука-1-2 горсти для подсыпки

сода - 1 ч. ложка

уксус 9% - 2 ч. ложки

масло сливочное талое - 50 гр.

- в яйца добавить соль, сахар, взбить до однородности, добавить масло подсолнечное, перемешать, добавить поднявшуюся опару, влить теплое молоко с ванилином, хорошо перемешать жидкую массу

- в муку добавить соду, слегка перемешать, добавить уксус, тоже перемешать, затем влить жидкую массу, замесить тесто. Если тесто слишком липковато, подсыпать немного муки, хорошо вымесить, затем добавить мягкое сливочное масло, вмесить масло в тесто. Тесто получается очень мягкое и нежное. Закрыть тесто и на подъем на 1 час, если тесто поднялось через 30 минут, обминаю его и снова оставляю подниматься.

- при формовке теста, мукой уже не пользуюсь. Из готового теста формирую шарики, закрываю полотенцем, оставляю на расстойку (7-10 мин), затем из шариков формирую ватрушки и пирожки с яблоками, снова расстойка и в духовку

- выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 гр. 15-20 минут

- готовые горячие ватрушки и пирожки сверху смазываю сливочным маслом

Начинка:

яблоки - 800-900 гр.

сахар - 3 ст. ложки(зависит от сладости яблок)

масло сливочное - 40-60 гр.

- в сковороду добавить масло и сахар, как масло растает, добавляю яблоки, нарезанные с кожурой мелкими кубиками и

готовлю до мягкости яблок. Если в яблоках много сока, выпариваю или добавить немного крахмала для загущения, выключаю готовые яблоки, добавляю еще немного сливочного масла, перемешиваю и охлаждаю, начинка готова